Atividade das enzimas polifenoloxidase e peroxidase em caldos de três cultivares de canade- açúcar, extraídos de diferentes partes do colmo

• Processo: 10/09967-3
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de novembro de 2010
• Data de Término da vigência: 31 de outubro de 2011
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Marcos Omir Marques
• Beneficiário: Taciana Caroline Alvarenga
• Instituição Sede: Faculdade de Ciências Agrárias e Veterinárias (FCAV). Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de Jaboticabal. Jaboticabal , SP, Brasil
• Assunto(s): Cana-de-açúcar Cultivares Polifenoloxidase Atividade enzimática
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: atividade enzimática | caldo | cana-de-açúcar | Cultivares | polifenoloxidase | Tecnologia do Açúcar e Álcool

Resumo

A atividade enzimática ocasiona alteração de cor no caldo de cana, provenientes da reação de compostos fenólicos, tendo por conseqüência o escurecimento enzimático. A atividade da enzima polifenoloxidase, encontrados no caldo, varia em função do cultivar de cana e das partes do colmo de onde o caldo foi extraído, e esta, por sua vez, interfere na qualidade do produto final, o açúcar. Dessa forma, esse projeto de pesquisa tem por objetivo quantificar a atividade da enzima polifenoloxidase de caldos extraídos de nós e entrenós de três cultivares de cana-de-açúcar, com a finalidade de procurar estabelecer um novo critério para avaliação da aptidão dos cultivares estudados à produção de açúcar ou de etanol.