Influência das variáveis do processamento de milho verde na elaboração e armazenagem de produto pronto para consumo, resfriado ou congelado

• Processo: 98/15855-0
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de março de 1999
• Data de Término da vigência: 29 de fevereiro de 2000
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Benedito Carlos Benedetti
• Beneficiário: Tatiana Pasquini Mastandrea
• Instituição Sede: Faculdade de Engenharia Agrícola (FEAGRI). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Assunto(s): Armazenagem de alimentos Processamento de alimentos Resfriamento Congelamento Alimentos congelados Milho
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Armazenagem | Congelamento | Milho Verde | Processamento | Resfriamento

Resumo

O objetivo deste projeto é verificar a viabilidade de apresentar milho verde como um produto, resfriado ou congelado, pronto para consumo. Pretende-se definir o tempo de cocção mais adequado, analisar a melhor opção para resfriamento/congelamento. Determinar o comportamento do produto ao longo do tempo de armazenagem e analisar criticamente o processamento utilizado. (AU)