Avaliacao da atividade antilisterial de preparacoes brutas de bacteriocinas de bacterias laticas.

• Processo: 02/05672-2
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de agosto de 2002
• Data de Término da vigência: 31 de julho de 2004
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos
• Pesquisador responsável: Elaine Cristina Pereira de Martinis
• Beneficiário: Rafael Chacon Ruiz Martinez
• Instituição Sede: Faculdade de Ciências Farmacêuticas de Ribeirão Preto (FCFRP). Universidade de São Paulo (USP). Ribeirão Preto , SP, Brasil
• Assunto(s): Bactérias láticas Bacteriocinas Controle biológico
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Bacterias Laticas | Bacteriocinas | Biocontrole

Resumo

As bactérias láticas (LAB) incluem um importante grupo de microrganismos com diversas aplicações industriais que podem tanto interferir com o crescimento de bactérias responsáveis pela deterioração de alimentos como aquelas que se mostram patogênicas ao homem. Essa interferência pode ocorrer de diversas formas, entre as quais podemos citar a produção ribossômica de peptídios antimicrobianos chamados de bacteriocinas. No presente trabalho serão avaliadas duas cepas de bactérias láticas produtoras de bacteriocinas (previamente isoladas em nosso laboratório), quanto à atividade antilisterial de preparações brutas. A inibição de Listeria monocytogenes será avaliada tanto em condições de refrigeração (8 °C), quanto de abuso de temperatura (15 °C), por meio da monitoração da população desses microrganismos nos tempos 0, 5 e 10 dias, acompanhando-se também a estabilidade da bacteriocina produzida, pela determinação do título da mesma. (AU)

Publicações científicas

(Referências obtidas automaticamente do Web of Science e do SciELO, por meio da informação sobre o financiamento pela FAPESP e o número do processo correspondente, incluída na publicação pelos autores)

MARTINEZ, RCR; DE MARTINIS, ECP. Evaluation of bacteriocin-producing Lactobacillus sakei 1 against Listeria monocytogenes 1/2A growth and haemolytic activity. Brazilian Journal of Microbiology, v. 36, n. 1, p. 83-87, JAN-MAR 2005. (02/05672-2)

RAFAEL C. R. MARTINEZ; ELAINE C. P. DE MARTINIS. Efeito da bacteriocina de Leuconostoc mesenteroides 11 no controle da multiplicação de Listeria monocytogenes 4b. FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY, v. 26, n. 1, p. 52-55, 2006-03-00. (02/05672-2)

MARTINEZ‚ RCR; DE MARTINIS‚ ECP. Antilisterial activity of a crude preparation of Lactobacillus sakei 1 bacteriocin and its lack of influence on Listeria monocytogenes haemolytic activity. FOOD CONTROL, v. 16, n. 5, p. 429-433, 2005. (02/05672-2)