Microencapsulacao por atomizacao do hidrolisado proteico hyprol, utilizando maltodextrina como agente encapsulante.

• Processo: 05/58167-1
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de janeiro de 2006
• Data de Término da vigência: 31 de dezembro de 2006
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Carmen Sílvia Fávaro Trindade
• Beneficiário: Glaucia Aguiar Rocha
• Instituição Sede: Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos (FZEA). Universidade de São Paulo (USP). Pirassununga , SP, Brasil
• Assunto(s): Solubilidade Hidrolisados de proteína Higroscopicidade Maltodextrina Microencapsulação
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Hidrolisados Proteicos | Higroscopicidade | Maltodextrina | Microencapsulacao | Solubilidade | Spray Dryin

Resumo

Os hidrolisados protéicos são ingredientes extremamente úteis para a indústria de alimentos por apresentarem funções biológicas especificas (peptídeos bioativos) e por serem compostos de digestão e absorção mais facilitadas em relação ás proteínas e aminoácidos livres. Em função destas propriedades, estes ingredientes podem ser incorporados em uma série de produtos, como fórmulas balanceadas para atletas, para regimes de emagrecimento, dieta enteral e em leites maternizados. Entretanto, a aplicação desses compostos é limitada, uma vez que os mesmos são extremamente higroscópicos, reativos e em geral apresentam sabor amargo e aroma desagradável. Assim, o objetivo deste projeto é desenvolver uma metodologia para mascarar o sabor amargo, reduzir a higroscopicidade e a reatividade destes compostos. Para tanto será utilizada a técnica de microencapsulação por atomização em spray-dryer, utilizando como agentes encapsulantes maltodextrina. Serão definidas as condições operacionais do equipamento, bem como a proporção material ativo/encapsulante e serão avaliadas a higroscopicidade, a solubilidade e a morfologia do material. (AU)