Otimização do processo de secagem de inulina por atomização e análise de microestrutura

• Processo: 05/55743-1
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de outubro de 2005
• Data de Término da vigência: 31 de julho de 2006
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Engenharia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Kil Jin Park
• Beneficiário: Alessandra Alves Negreiros
• Instituição Sede: Faculdade de Engenharia Agrícola (FEAGRI). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Assunto(s): Extratos vegetais Chicória Secagem de alimentos Spray drying Atividade de água Insulina
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Atividade De Agua | Chicoria | Isoterma | Microscopia | Rendimento | Spray Dryer

Resumo

A inulina é um carboidrato que pode ser aplicado na indústria de alimentos como um ingrediente capaz de substituir o açúcar e a gordura, com a vantagem de apresentar baixo valor calórico. Por essa razão, é largamente utilizada em produtos de baixas calorias e com baixos teores de gordura. Além dessa aplicação, a inulina pode ainda ser empregada na formulação de medicamentos e alimentos funcionais, pois atua no sistema digestivo humano de maneira similar às fibras dietéticas, contribuindo para o benefício da flora intestinal. A inulina é extraída de produtos vegetais, nos quais está presente como um carboidrato de reserva, sendo que as raízes de chicória são largamente utilizadas para a sua produção industrial. A extração geralmente é realizada por um processo de difusão em água quente, seguido pela concentração por evaporação e secagem por atomização, obtendo-se o produto em pó ao final desse processo. O objetivo desse trabalho é determinar as condições ideais para a secagem por atomização de uma solução concentrada de inulina, utilizando-se o planejamento experimental com base na metodologia de superfície de resposta. Uma vez determinadas as melhores condições, o produto em pó obtido sob condições ótimas será avaliado quanto à sua umidade de equilíbrio e microestrutura, quando armazenado sob diferentes condições de umidade, à temperatura ambiente. (AU)