Estudo do efeito do uso de substitutos de gordura em iogurtes fermentados por culturas lácticas probióticas

• Processo: 01/01730-5
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de junho de 2001
• Data de Término da vigência: 31 de janeiro de 2003
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Ana Lúcia Barretto Penna
• Beneficiário: Livia Polachini de Castro
• Instituição Sede: Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas (IBILCE). Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de São José do Rio Preto. São José do Rio Preto , SP, Brasil
• Assunto(s): Iogurte Probióticos Análise sensorial de alimentos Qualidade dos alimentos
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Analise Sensorial | Iogurte | Probioticos | Qualidade | Substitutos De Gordura

Resumo

Nos últimos anos têm havido muito interesse por produtos alimentícios de baixas calorias e probióticos. Seguindo esta tendência, os iogurtes desnatados ou semi-desnatados de baixas calorias e saudáveis vêm ganhando popularidade. O iogurte tradicional tem muitas características importantes, mas não contém culturas probióticas para benefícios específicos aprimorados para a saúde. Desta forma, a incorporação de Lactobacillus acidophilus e Bifidobacteriúm à cultura do iogurte pode resultar em um produto lácteo com extraordinária valor-terapêutico. Além disso, a simples retirada dá gordura causa mudanças significativas nas características físicas e sensoriais do iogurte. Assim, o presente estudo tem o objetivo de avaliar o efeito do uso de substitutos de gordura em iogurtes, fermentados por culturas lácticas probióticas. (AU)