Caracterização reológica de suspensões de amido de mandioquinha-salsa (Arracacia xanthorrhiza Bancroft) em função da concentração e temperatura

• Processo: 04/14209-0
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de maio de 2005
• Data de Término da vigência: 31 de agosto de 2007
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Engenharia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Vânia Regina Nicoletti Telis
• Beneficiário: Maria Angelica Cocenza Ponsoni
• Instituição Sede: Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas (IBILCE). Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de São José do Rio Preto. São José do Rio Preto , SP, Brasil
• Assunto(s): Suspensão coloidal Reologia Amido Fluidos não newtonianos Viscosidade
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Amido | Fluidos Nao-Newtonianos | Gelatinizacao | Reologia | Suspensoes | Viscosidade Aparente

Resumo

Neste projeto propõe-se aplicar um agitador acoplado a um reômetro ao estudo do comportamento reológico de suspensões aquosas de amido de mandioquinha-salsa em função da concentração e da temperatura. Os resultados obtidos serão utilizados para a obtenção de modelos relacionando a viscosidade aparente das suspensões à fração mássica de partículas presentes no sistema. Também se pretende determinar cinética de gelatinização do amido a partir de medidas de viscosidade aparente ao longo do tempo em diferentes taxas de deformação. (AU)