Efeitos da remocao de celulas somatica pela microfiltracao sobre composicao e atividade enzimatica do leite.

• Processo: 04/00932-1
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de agosto de 2004
• Data de Término da vigência: 31 de julho de 2005
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Medicina Veterinária
• Pesquisador responsável: Marcos Veiga dos Santos
• Beneficiário: Luiz Felipe Brandão Augusto
• Instituição Sede: Faculdade de Medicina Veterinária e Zootecnia (FMVZ). Universidade de São Paulo (USP). São Paulo , SP, Brasil
• Assunto(s): Células somáticas Microfiltração Atividade enzimática Lipase Leite
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Atividade Enzimatica | Celulas Somaticas | Leite | Lipase | Microfiltracao

Resumo

O objetivo geral do projeto é o de avaliar os efeitos da retirada mecânica das células somáticas do leite sobre sua composição e estudar a origem da atividade lipolítica do leite com diferentes contagens de células somáticas. Os objetivos específicos são: a) Avaliar os efeitos da retirada mecânica das células somáticas do leite, pelo uso da microfiltração, sobre a composição do leite, a taxa de proteólise e lipólise e a qualidade microbiológica; b) Determinar a origem da atividade lipolítica aumentada do leite com alta CCS, a saber, devido a lipases de origem da vaca - lipase protéica, das células somáticas do leite ou de lipases de origem do sangue. Para avaliar o efeito da microfiltração, será coletado leite com baixa (< 100.000 cél./mL) e com alta CCS (> 800.000 cél./mL), os quais serão previamente submetidos ao processo de desnate para a separação da gordura. Após o processamento (microfiltração e pasteurização), serão coletadas amostras (em duplicata) dos leites dos diferentes tratamentos 24 horas após a embalagem, bem como nos dias 7º, 14º e 21º, para a execução das análises laboratoriais. Serão realizadas em todos os tratamentos as análises: determinação da concentração de ácidos graxos livres no leite (expressa em meq/L), concentração de nitrogênio total (NT), concentração de nitrogênio não-protéico (NNP), concentração de nitrogênio não-caseinoso (NNC) e análises microbiológicas (contagem bacteriana total, contagem de coliformes totais e fecais). Vide resumo completo no projeto em anexo. (AU)