Valor calorico de hamburguer e almondegas determinado por calorimetria direta, comparacao com a composicao centesimal e informacoes no rotulo.

• Processo: 05/04519-4
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de abril de 2006
• Data de Término da vigência: 31 de março de 2008
• Área de conhecimento: Ciências da Saúde - Nutrição - Dietética
• Pesquisador responsável: Alceu Afonso Jordão Junior
• Beneficiário: Daphne Santoro Leonardi
• Instituição Sede: Faculdade de Medicina de Ribeirão Preto (FMRP). Universidade de São Paulo (USP). Ribeirão Preto , SP, Brasil
• Assunto(s): Rotulagem nutricional Hambúrguer
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Almondega | Calorimetria Direta | Hamburguer | Rotulagem Nutricional | Valor Calorico | Análise dos Alimentos

Resumo

As informações sobre a composição química e aspectos nutricionais de alimentos são bastante incipientes no Brasil. As informações nutricionais colocadas nos rótulos dos alimentos não devem ser consideradas absolutas, pois os valores energéticos e nutricionais de um mesmo alimento variam consideravelmente entre as fontes de informação e entre diferentes marcas. O objetivo deste trabalho será determinar o valor energético de hambúrguerese almôndegas, por meio da calorimetria direta e da composição centesimal, assim como a comparação com as informações obtidas nas embalagens. Serão adquiridos 4 tipos diferentes de hambúrger e de almôndegas (Frango, Carne Bovino, Peru Light e Calabresa), da mesma marca comercial. A determinação do valor calórico será feita através da Bomba Calorimétrica, conforme procedimentos já utilizados neste laboratório. A composição centesimal será realizada em triplicata, no Laboratório de Bromatologia do Curso de Nutrição e Metabolismo por meio de técnicas padronizadas pelo Instituto Adolfo Lutz. A análise comparativa dos valores energéticos será realizada entre os valores obtidos por calorimetria direta, composição centesimal e os informados nos rótulos dos produtos.