Formulação de iogurte como alimento funcional utilizando alcachofra, ameixa, pectina e probióticos

• Processo: 99/04464-2
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de agosto de 1999
• Data de Término da vigência: 31 de julho de 2000
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Salvador Massaguer Roig
• Beneficiário: Lilian Karine Rodrigues
• Instituição Sede: Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Assunto(s): Processamento de alimentos Alimentos funcionais Iogurte Bactérias ácido lácticas Probióticos Pectinas Alcachofra Ameixa
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Alimento-Funcional | Formulacao

Resumo

O iogurte formulado como alimento funcional utilizando as bactérias lácticas Streptococcus thermophilus e Lactobacillus bulgaricus; probióticas, Lactobacillus acidophilus e/ou Bifidobacterium bifidum; pectina de alto teor de metoxilas; pectina de baixo teor de metoxilas; alcachofra (Cynara scolymus) e ameixa seca (Prunus doméstica) pretende ser um produto de sabor, aroma e aspecto agradáveis, regulador do sistema intestinal. As funções medicinais de cada ingrediente estão descritas na literatura pertinente e a ação e eficácia de cada um tem sido atestada por inúmeros trabalhos já publicados. O presente trabalho pretende definir condições de processamento e formulação para a produção de um iogurte com as características acima. (AU)