Estudo da vida de prateleira de café torrado e moído pela determinação de voláteis do espaço livre

• Processo: 98/05960-0
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Pós-Doutorado
• Data de Início da vigência: 01 de agosto de 1998
• Data de Término da vigência: 31 de julho de 2000
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos
• Pesquisador responsável: Leonardo Cesar Amstalden
• Beneficiário: Leonardo Cesar Amstalden
• Instituição Sede: Instituto de Ciências Biológicas e Química. Pontifícia Universidade Católica de Campinas (PUC-CAMP). Campinas , SP, Brasil
• Assunto(s): Análise sensorial Cromatografia a gás Café
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Analise Sensorial | Cafe | Cromatografia Gasosa | Espaco-Livre | Vida De Prateleira | Volateis

Resumo

Este projeto visa identificar os principais voláteis no espaço livre de embalagens convencionais de café torrado e moído através da técnica de cromatografia gasosa e verificar como eles se comportam durante a vida de prateleira do produto, equacionado sua variação e estabelecendo critérios de frescor e qualidade comparativamente com dados obtidos da análise sensorial do pó e de infusões. (AU)