Modelagem da atividade acidificante e de textura de misturas de culturas de bactérias lácticas

• Processo: 99/08335-2
• Modalidade de apoio: Bolsas no Exterior - Pesquisa
• Data de Início da vigência: 01 de fevereiro de 2000
• Data de Término da vigência: 31 de janeiro de 2001
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Marice Nogueira de Oliveira
• Beneficiário: Marice Nogueira de Oliveira
• Pesquisador Anfitrião: George Corrieu
• Instituição Sede: Faculdade de Ciências Farmacêuticas (FCF). Universidade de São Paulo (USP). São Paulo , SP, Brasil
• Instituição Anfitriã: Institut National de la Recherche Agronomique (INRA), França
• Assunto(s): Leite fermentado Iogurte Soro
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Bebidas Lacteas | Iogurte | Leite | Probioticos | Soro

Resumo

O objetivo deste projeto é estudar os aspectos microbiológicos do desenvolvimento de uma bebida láctica nova à base de leite fermentado e de soro preparados com culturas probióticas. A associação de bactérias probióticas e fermentos de iogurte será implementada de acordo com um plano de experiências, a fim de modelar a atividade acidificante e de textura da cultura mista em função das proporções das diferentes espécies. O efeito de certos parâmetros tecnológicos como também microbiológicos, como o tratamento térmico do leite e a adição de agentes de textura, serão igualmente analisados na ótica de melhorar as propriedades físico-químicas e sensoriais da bebida láctica. (AU)