Influence of fluid viscosity, juice flow rate, presence of Pulp and their interactions on heat transfer in the pasteurization of orange juice

• Processo: 97/05078-3
• Modalidade de apoio: Bolsas no Exterior - Pesquisa
• Data de Início da vigência: 18 de novembro de 1997
• Data de Término da vigência: 17 de abril de 1998
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Engenharia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Carmen Cecilia Tadini
• Beneficiário: Carmen Cecilia Tadini
• Pesquisador Anfitrião: Rakesh Kumar Singh
• Instituição Sede: Escola Politécnica (EP). Universidade de São Paulo (USP). São Paulo , SP, Brasil
• Instituição Anfitriã: Purdue University, Estados Unidos
• Assunto(s): Pasteurização Transferência de calor
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Enzima Pectinesterase | Pasteurizacao | Processamento Termico | Suco De Laranja Natural | Transferencia De Calor | Trocador De Calor A Placas

Resumo

O interesse cada vez maior em sucos de frutas naturais por parte dos consumidores, sugere a necessidade de pesquisar condições mínimas de tratamento térmico. Este trabalho tem como objetivo estudar a influência da viscosidade do fluido, vazão do suco, presença de polpa e suas interações sobre a transferência de calor usando um trocador de calor a placas para encontrar as melhores condições do suco de laranja natural pasteurizado minimamente processado para inativar a enzima pectinesterase. (AU)

Publicações científicas

(Referências obtidas automaticamente do Web of Science e do SciELO, por meio da informação sobre o financiamento pela FAPESP e o número do processo correspondente, incluída na publicação pelos autores)

DE LUCA‚ J.. Electrodynamics of Helium with Retardation and Self-Interaction Effects. Physical Review Letters, v. 80, n. 4, p. 680-683, 1998. (97/05078-3)