Estudo das características reológicas estruturais de filmes de gelatina reticulada, dos géis e das soluções de casting

• Processo: 98/06009-8
• Modalidade de apoio: Bolsas no Exterior - Pesquisa
• Data de Início da vigência: 22 de setembro de 1998
• Data de Término da vigência: 21 de março de 1999
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Engenharia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Florência Cecília Menegalli
• Beneficiário: Florência Cecília Menegalli
• Pesquisador Anfitrião: Crispulo Gallegos
• Instituição Sede: Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Instituição Anfitriã: Universidad de Huelva (UHU), Espanha
• Assunto(s): Biofilmes Gel (formas farmacêuticas) Gelatina Secagem
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Biofilmes | Geis | Gelatina | Relogia | Reticulacao | Secagem

Resumo

É de grande importância a produção de filmes biodegradáveis e ainda comestíveis para ser utilizados como embalagem ou cobertura de alimentos, substituindo os de origem sintética. Este projeto forma parte de um projeto maior de produção de filmes a base de proteínas de origem animal, que tem como subprojeto a produção de filmes a partir de gelatina, parcialmente reticulados com glutaraldeido e ácido tânico. O processo de produção consta das seguintes etapas: reticulação da solução, formação do gel, e secagem para produzir o filme. O objetivo específico deste projeto é o estudo da reologia das soluções de casting, estudo da gelificação, estudo da reologia do filme. Estudos prévios realizados com filmes de gelatina não reticulada mostram que as características do gel e as modificações ocorridas sobre este gel na passagem de gel a filme são importantes na qualidade final deste. Trata-se, portanto de estabelecer as características estruturais e sua relação nas diversas etapas do processo. (AU)