Estudo dos compostos voláteis formados durante aquecimento de bixina

• Processo: 03/00303-1
• Modalidade de apoio: Bolsas no Exterior - Pesquisa
• Data de Início da vigência: 15 de maio de 2003
• Data de Término da vigência: 14 de julho de 2003
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos
• Acordo de Cooperação: DAAD
• Pesquisador responsável: Adriana Zerlotti Mercadante
• Beneficiário: Adriana Zerlotti Mercadante
• Pesquisador Anfitrião: Peter Winterhalter
• Instituição Sede: Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Instituição Anfitriã: University of Technology Braunschweig, Alemanha
• Assunto(s): Aquecimento Carotenoides Cromatografia a gás Corantes de alimentos
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Aquecimento | Bixina | Carotenoides | Compostos Volateis | Cromatografia Gasosa | Esectrometria De Massas

Resumo

A agradável e atrativa cor que os carotenóides conferem aos alimentos é um fator decisivo na preferência dos consumidores. Entretanto, os carotenóides sofrem fácil degradação e conseqüente diminuição do poder corante e/ou dá funções biológicas. O uso de corantes contendo bixina e norbixina privilegia a indústria nacional, uma vez que o Brasil é um dos maiores produtores mundiais de sementes de urucum. Diante destes fatos, o presente estudo tem como objetivo analisar por microextração em fase sólida e extração-destilação simultânea acoplada à cromatografia gasosa-espectrometria de massas os compostos voláteis formados após aquecimento da bixina em sistema hidrossolúvel a 125ºC por até 120 min, tanto na presença como ausência de ar. (AU)