Prevenção da produção de ocratoxina pelos fungos toxigênicos em café durante o armazenamento e transporte

• Processo: 99/11706-2
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Doutorado
• Data de Início da vigência: 01 de setembro de 2000
• Data de Término da vigência: 31 de agosto de 2004
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Hilary Castle de Menezes
• Beneficiário: Héctor Abel Palacios Cabrera
• Instituição Sede: Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL). Agência Paulista de Tecnologia dos Agronegócios (APTA). Secretaria de Agricultura e Abastecimento (São Paulo - Estado). Campinas , SP, Brasil
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Armazenagem De Cafe | Aspergillus Carbonarius | Aspergillus Ochraceus | Micotoxinas | Ocratoxina | Transporte De Cafe

Resumo

A ocorrência de fungos produtores de ocratoxina A (OA) e a presença desta toxina no café tem sido evidenciados em amostras de café brasileiro. Este fato não se limita apenas à falta de controle durante a colheita; secagem e armazenamento, mas também ao controle no transporte. Durante o transporte de cafés em navios que vão para a Europa, os cafés podem sofrer drásticas mudanças climáticas que favorecem o desenvolvimento de fungos, e a produção de ocratoxina, devido à condensação de umidade dentro dos containers. A fim de prevenir a presença de fungos e toxina no café, o presente trabalho visa estudar as condições de temperatura e umidade relativa em que o café é exposto durante o transporte marítimo e rodoviário, e comparar o custo-benefício de outras técnicas de embalagem e acondicionamento como: atmosfera modificada, uso de desumidificadores e desaerados no transporte e armazenamento. (AU)

Publicações acadêmicas

(Referências obtidas automaticamente das Instituições de Ensino e Pesquisa do Estado de São Paulo)

CABRERA, Hector Abel Palacios. Transporte de cafe: influencia dos fatores climaticos (temperatura e umidade relativa) sobre o teor de umidade e produção de ocratoxina A em cafe cru beneficiado. 2005. Tese de Doutorado - Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de Alimentos Campinas, SP.