Preparação, propriedades e aplicações de biofilme a base de glúten de trigo

• Processo: 99/00833-3
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Doutorado
• Data de Início da vigência: 01 de abril de 1999
• Data de Término da vigência: 30 de junho de 2003
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Carlos Raimundo Ferreira Grosso
• Beneficiário: Patricia Sayuri Tanada Palmu
• Instituição Sede: Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Biofilme | Gluten | Lipidios | Morangos | Permeabilidade

Resumo

Neste trabalho estudar-se-á a preparação, propriedades e aplicações de biofilmes de glúten de trigo combinado com uma mistura de lipídios. Inicialmente, o filme simples de glúten será preparado otimizando-se os efeitos combinados do pH e das concentrações de glúten, etanol e glicerol sobre as propriedades do filme. Em seguida será preparado o filme composto com lipídios de duas formas (pela técnica de cobertura e técnica de emulsão) e verificar-se-á a forma que produz o filme com as melhores propriedades. Assim esse filme será utilizado para cobrir morangos frescos e avaliar a qualidade, a vida de prateleira e os atributos sensoriais das frutas corri filme em comparação com os controles sem filme. Em conclusão, reportar-se-á a efetividade dos biofilmes aplicados em frutas frescas. (AU)

Publicações acadêmicas

(Referências obtidas automaticamente das Instituições de Ensino e Pesquisa do Estado de São Paulo)

PALMU, Patrícia Sayuri Tanada. Preparação, propriedades e aplicação de biofilmes comestiveis a base de gluten de trigo. 2003. Tese de Doutorado - Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de Alimentos Campinas, SP.