Aplicação dos princípios do sistema de análise de perigos e pontos críticos de controle na avaliação de Listeria monocytogenes no processamento industrial de salmão Gravlax (Salmo salar)

• Processo: 98/12368-0
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Mestrado
• Data de Início da vigência: 01 de dezembro de 1998
• Data de Término da vigência: 30 de novembro de 2000
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Engenharia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Mariza Landgraf
• Beneficiário: Flavia Arantes Silvestre Pereira
• Instituição Sede: Faculdade de Ciências Farmacêuticas (FCF). Universidade de São Paulo (USP). São Paulo , SP, Brasil
• Assunto(s): Peixes Salmão Listeria monocytogenes
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Frutos Do Mar | Haccp | Listeria Monocytogenes | Samao Gravlax

Resumo

Será realizada a pesquisa de Listeria monocytogenes em, aproximadamente, 300 amostras de ambiente, manipuladores, matéria-prima, ingredientes, ervas e produto final de uma linha de processamento de salmão Gravlax. As amostras serão coletadas em uma planta de processamento industrial, situada em Osasco, SP. O objetivo do estudo é detectar as etapas críticas do processamento do Gravlax, com relação à contaminação por Listeria monocytogenes, através da aplicação do sistema de análise de perigos e pontos críticos de controle (haccp). Também, será enumerada a população de Listeria monocytogenes no produto final. (AU)