Analise de perigo e pontos criticos de controle em lactarios e cozinhas hospitalares gerais e dieteticas, na cidade de sao paulo.

• Processo: 95/03419-2
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Doutorado
• Data de Início da vigência: 01 de novembro de 1995
• Data de Término da vigência: 30 de abril de 1997
• Área de conhecimento: Ciências da Saúde - Saúde Coletiva
• Pesquisador responsável: Sebastião Timo Iaria
• Beneficiário: Debora Midori Myaki Pedroso
• Instituição Sede: Instituto de Ciências Biomédicas (ICB). Universidade de São Paulo (USP). São Paulo , SP, Brasil
• Assunto(s): Contaminação de alimentos
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Analise De Perigos | Cozinhas Hospitalares | Indicadores De Poluicao | Lactarios | Patogenos | Pontos Criticos De Controle

Resumo

O estudo tem como objetivo conhecer o fluxograma das preparações contendo carne moída em cozinhas e mamadeiras em lactários de 8 hospitalis; verificar as condições microbiológicas de amostras obtidas nas diferentes fases de preparação e dos utensílios e equipamentos que entram em contato com estes alimentos; determinar os pontos críticos de controle (PCC) destas preparações, estabelecer os limites para cada PCC, elaborar modelos de monitoramento dos PCCs e sugerir medidas corretivas a serem aplicadas quando os critérios não forem atingidos, pois há registro de surtos de origem alimentar em hospitais e não foi desenvolvido um sistema de APPCC no Brasil. (AU)