Função das enzimas desramificadoras de amido durante amadurecimento da banana

• Processo: 99/01083-8
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Doutorado
• Data de Início da vigência: 01 de maio de 1999
• Data de Término da vigência: 30 de abril de 2003
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos
• Pesquisador responsável: Beatriz Rosana Cordenunsi
• Beneficiário: Jacqueline Dettmann Bierhals
• Instituição Sede: Faculdade de Ciências Farmacêuticas (FCF). Universidade de São Paulo (USP). São Paulo , SP, Brasil
• Vinculado ao auxílio: 97/01414-9 - Transformações bioquímicas pós-colheita e qualidade de alimentos e matérias-primas, AP.TEM
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Acucares | Alfa Glicosidase | Amido | Banana | Enzimas Desramificadoras

Resumo

A degradação do amido a açúcares solúveis é um evento característico i)a maturação de bananas, contribuindo assim para sua qualidade. Várias são as enzimas envolvidas neste processo, dentre elas destacam-se as fosforilases, alfa e beta amilases e glicosidases. Algumas alfa-glicosidases já foram evidenciadas em vegetais, que não frutas. No entanto, essas enzimas não agem sobre ligações alfa, 1-6 do amido. A r-enzima ou pululanase é uma alfa-glicosidase capaz de atuar na porção ramificada da amilopectina. Este trabalho visa estabelecer a importância das enzimas desramificadoras de amido durante o amadurecimento da banana. (AU)

Publicações acadêmicas

(Referências obtidas automaticamente das Instituições de Ensino e Pesquisa do Estado de São Paulo)

BIERHALS, Jacqueline Dettmann. Enzima desramificadora de amido tipo-isoamilase durante o amadurecimento de bananas (Musa acuminata AAA, Grupo Cavendish, cv. Nanicão). 2003. Tese de Doutorado - Universidade de São Paulo (USP). Conjunto das Químicas (IQ e FCF) (CQ/DBDCQ) São Paulo.