Teste de limite: análise de percepção de sabores básicos em crianças

• Processo: 00/01877-3
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Mestrado
• Data de Início da vigência: 01 de abril de 2000
• Data de Término da vigência: 31 de março de 2002
• Área de conhecimento: Ciências da Saúde - Nutrição - Dietética
• Pesquisador responsável: Maria Elisabeth Machado Pinto e Silva
• Beneficiário: Hellen Daniela de Souza Coelho
• Instituição Sede: Faculdade de Saúde Pública (FSP). Universidade de São Paulo (USP). São Paulo , SP, Brasil
• Assunto(s): Análise sensorial de alimentos Percepção (psicologia) Percepção do paladar Estado nutricional Crianças
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Analise Sensorial | Crianca | Estado Nutricional | Paladar | Pre Escolar | Teste De Limite

Resumo

A indústria modifica e introduz novos produtos alimentícios constantemente no mercado, a fim de promover uma maior oferta deste e conseqüentemente um aumento do consumo, para isto utiliza-se dos avanços tecnológicos e de degustadores, os quais prevêem a aceitação dos alimentos pelos consumidores. Nota-se um aumento dos produtos alimentícios desenvolvidos especialmente para crianças, entretanto a utilização de crianças no processo de análise sensorial dos alimentos pelas indústrias e instituições é pequena, entretanto diversos estudos tem mostrado que a aceitação de um alimento por crianças difere muitas vezes do padrão dos adultos. Há um desafio da adequação da alimentação da criança, devido a rejeição de alimentos indispensáveis para a manutenção e/ou recuperação do estado nutricional. Assim, este estudo visa analisar a percepção de sabores por crianças, considerando as possíveis interferências: sexo, idade, estado nutricional e faixa etária, através do teste de limite, afim de contribuir com conhecimentos para a elaboração de novos produtos para crianças. (AU)

Publicações acadêmicas

(Referências obtidas automaticamente das Instituições de Ensino e Pesquisa do Estado de São Paulo)

COELHO, Hellen Daniela de Souza. Análise dos limiares de detecção dos gostos básicos em crianças. 2002. Dissertação de Mestrado - Universidade de São Paulo (USP). Faculdade de Saúde Pública (FSP/CIR) São Paulo.