Emprego de antioxidantes como pré-tratamento de carne bovina embalada em atmosfera modificada

• Processo: 97/10148-0
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Doutorado
• Data de Início da vigência: 01 de junho de 1998
• Data de Término da vigência: 31 de outubro de 2001
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Marice Nogueira de Oliveira
• Beneficiário: Cyleni Regattieri Abreu de Souza
• Instituição Sede: Faculdade de Ciências Farmacêuticas (FCF). Universidade de São Paulo (USP). São Paulo , SP, Brasil
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Ascorbil Palmitado | Atmosfera Modificada | Carne | Oxidacao

Resumo

Este projeto tem por objetivo estudar a composição ótima dos gases empregados em embalagens com atmosfera modificada a fim de minimizar o processo de oxidação lipídica em carnes. A utilização de soluções de ascorbil palmitato e α-tocoferol como tratamento prévio a etapa de embalagem em atmosfera modificada também será avaliada, utilizando-se a metodologia de superfície de resposta. (AU)