Desenvolvimento de processo e acondicionamento asséptico de leite fluido em garrafa plástica

• Processo: 00/14721-1
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Doutorado
• Data de Início da vigência: 01 de março de 2001
• Data de Término da vigência: 31 de dezembro de 2004
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: José de Assis Fonseca Faria
• Beneficiário: Rodrigo Rodrigues Petrus
• Instituição Sede: Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Assunto(s): Esterilidade Garrafas plásticas Assepsia
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Area Limpa | Estabilidade | Esterilidade Comercial | Garrafa Plastica | Leite Fluido | Sistema Asseptico

Resumo

O crescimento no consumo de produtos que proporcionam maior conveniência e praticidade ao consumidor final, como o leite longa vida, é bastante notável. No decorrer dos anos, o leite tem passado por processos diferentes, com o intuito de tornar sua vida útil mais longa, e mudado de sistemas de embalagem. O acondicionamento asséptico em garrafas plásticas, particularmente em polietileno tereftalato (PET), vem se destacando pelas amplas vantagens que apresenta em relação a outros. Nesse segmento, a tecnologia de áreas limpas, bastante presente na indústria farmacêutica, começa a ganhar notoriedade nas indústrias alimentícias do país, revelando-se uma importante aliada rio processamento e acondicionamento asséptico de alimentos. No contexto descrito, este projeto visa o desenvolvimento de um sistema de acondicionamento asséptico de leite em garrafa plástica, especificamente em PET, utilizando a tecnologia de áreas limpas. Pretende-se analisar o desempenho do sistema proposto e compará-lo ao convencional tipo longa vida, que utiliza as tradicionais embalagens cartonadas, através da realização de testes de esterilidade comercial, análises sensorial e físico-química do produto, monitorização da contaminação ambiental e análise de embalagens. Para tal, serão utilizados na sala limpa classe 10.000, um sistema de esterilização de garrafas e uma unidade para tratamento UHT de leite, dando continuidade às pesquisas em desenvolvimento neste segmento. (AU)

Publicações acadêmicas

(Referências obtidas automaticamente das Instituições de Ensino e Pesquisa do Estado de São Paulo)

PETRUS, Rodrigo Rodrigues. Adaptação e avaliação de desempenho de sistema asseptico para leite fluido em garrafa plastica. 2004. Tese de Doutorado - Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de Alimentos Campinas, SP.