| Processo: | 92/04143-2 |
| Modalidade de apoio: | Bolsas no Brasil - Mestrado |
| Data de Início da vigência: | 01 de abril de 1993 |
| Data de Término da vigência: | 31 de janeiro de 1994 |
| Área de conhecimento: | Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos |
| Pesquisador responsável: | Roberto Hermínio Moretti |
| Beneficiário: | Edilene Amaral de Andrade Adell |
| Instituição Sede: | Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil |
| Assunto(s): | Café |
| Palavra(s)-Chave do Pesquisador: | Absorvedores De Oxigenio | Cafe | Cafe Torrado E Moido | Clucose Oxidase | Scavenger |
Resumo Este projeto visa um prolongamento da vida útil do café torrado e moído, sem que isto implique em grandes investimentos ou em grande elevação de custos para a indústria. A vida útil do café torrado e moído depende fundamentalmente do teor de oxigênio presente na embalagem. Este oxigênio reage com compostos voláteis do produto, prejudicando assim suas características sensoriais. A utilização de formas mais eficientes que o vácuo, para remoção do oxigênio permitirá uma considerável melhora na qualidade do produto. (AU) | |
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