Estudo da producao de acido gluconico por enzima imobilizada.

• Processo: 99/12243-6
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Mestrado
• Data de Início da vigência: 01 de março de 2000
• Data de Término da vigência: 28 de fevereiro de 2001
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Engenharia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Francisco Maugeri Filho
• Beneficiário: Rachel Fabiano Torres
• Instituição Sede: Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Assunto(s): Glucose oxidase Cinética Catálise
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Acido Gluconico | Catalise | Cinetica | Glucose Oxidase

Resumo

O ácido glucônico e derivados tem ampla utilização em diversas indústrias, principalmente de alimentos, química e farmacêutica. Tradicionalmente sua produção é realizada utilizando enzimas livres, que são perdidas ao término do processo, ou microrganismos imobilizados, que reduzem o rendimento da reação, pois utilizam o substrato no seu metabolismo. A utilização de enzimas imobilizadas pode melhorar a produção do ácido glucônico por permitir maior rendimento, maior pureza, inexistência de subprodutos e economia. Este trabalho tem como objetivo o estudo do efeito das variáveis de processo: fluxo de oxigênio, concentração de glicose, temperatura, atividade e proporção das enzimas envolvidas, na cinética, rendimento e produtividade de ácido glucônico, em reator do tipo mistura com enzima imobilizada em gel de alginato de cálcio. (AU)