| Processo: | 00/12093-3 |
| Modalidade de apoio: | Bolsas no Brasil - Mestrado |
| Data de Início da vigência: | 01 de março de 2001 |
| Data de Término da vigência: | 28 de fevereiro de 2003 |
| Área de conhecimento: | Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos |
| Pesquisador responsável: | Waldemar Gastoni Venturini Filho |
| Beneficiário: | Daniela Barnabe |
| Instituição Sede: | Faculdade de Ciências Agronômicas (FCA). Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de Botucatu. Botucatu , SP, Brasil |
| Assunto(s): | Bebidas Vitamina C |
| Palavra(s)-Chave do Pesquisador: | Bebidas | Produto Natual | Qualidade Sensorial | Vitamina C |
Resumo O Brasil está situado entre os três maiores produtores mundiais de refrigerantes e, apresenta grande potencial de crescimento. O objetivo deste trabalho é o desenvolvimento de refrigerantes a base de suco desidratado e extrato seco de acerola, como alternativa aos refrigerantes convencionais, além de atender as exigências de um mercado consumidor cada vez mais preocupado com a saúde. A escolha do suco desidrato e extrato seco de acerola deve-se ao fato de constituírem matérias- primas naturais, ricas em vitamina C, e por apresentarem maior vida de prateleira, menor alteração no teor de vitamina C e nas suas características organolépticas, em relação a fruta "in natura" e a polpa congelada. Os refrigerantes terão sua acidez fixada ao mesmo tempo que o teor de extrato será variável (10, 11, 12º Brix). Serão realizadas análises físico - químicas e sensorial dos refrigerantes produzidos e, um estudo de custo das matérias-primas utilizadas nesse projeto em relação àquelas utilizadas na produção de refrigerantes tradicionais. (AU) | |
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