Estudo da instantaneização de misturas achocolatadas contendo cacau em pó usando um leito agito-fluidizado

• Processo: 98/15136-3
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Doutorado
• Data de Início da vigência: 01 de novembro de 1999
• Data de Término da vigência: 28 de fevereiro de 2003
• Área de conhecimento: Engenharias - Engenharia Química - Processos Industriais de Engenharia Química
• Pesquisador responsável: Theo Guenter Kieckbusch
• Beneficiário: Lecsi Maricela Romero Pena
• Instituição Sede: Faculdade de Engenharia Química (FEQ). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Assunto(s): Cacau Leite em pó
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Agito-Fluidizado | Aglomeracao | Cacau | Instataneizacao | Leito | Po

Resumo

As características peculiares de cor, flavor e baixos teores de gordura (este último quando comparado com o chocolate e a manteiga de cacau), do cacau em pó são amplamente usadas e exploradas na indústria de alimentos, porém apresenta problemas na manipulação a seco e nas características de suspensão em solução, propõe-se, neste projeto, estudar o processo de instantaneização de misturas achocolatadas contendo cacau em pó mediante a aglomeração em leito agito-fluidizado. Dar-se-á consideração especial a compreensão dos mecanismos envolvidos, procurando quantificá-los, visando otimizar os parâmetros do processo, usando métodos estatísticos. (AU)

Publicações acadêmicas

(Referências obtidas automaticamente das Instituições de Ensino e Pesquisa do Estado de São Paulo)

PENA, Lecsi Maricela Romero. Estudo da instantaneização de misturas contendo cacau em po por aglomeração com jato de vapor. 2003. Tese de Doutorado - Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia Quimica Campinas, SP.