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Influência da temperatura, níveis de dióxido de enxofre e acido lático durante maceração dinâmica e moagem intermitente para obtenção de subprodutos do milho

Processo: 98/13760-1
Modalidade de apoio:Bolsas no Brasil - Mestrado
Data de Início da vigência: 01 de janeiro de 1999
Data de Término da vigência: 31 de dezembro de 2000
Área de conhecimento:Ciências Agrárias - Engenharia Agrícola - Engenharia de Processamento de Produtos Agrícolas
Pesquisador responsável:José Francisco Lopes Filho
Beneficiário:Marla Simone Jovenasso Manzoni
Instituição Sede: Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas (IBILCE). Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de São José do Rio Preto. São José do Rio Preto , SP, Brasil
Assunto(s):Milho   Moagem   Processos industriais   Rendimento agrícola
Palavra(s)-Chave do Pesquisador:Milho Maceracao Dinamica | Milho Moagem Unida | Milho Rendimento

Resumo

A moagem úmida do milho é um processo industrial que separa o grão de milho nos seus componentes básicos: germe, fibra, amido e proteína (glúten). O processo usual de maceração (maceração convencional) tem duração de 24 a 38 horas. Este projeto propõe o estudo da utilização da maceração dinâmica e moagem intermitente com a redução do tempo de processo para 6 horas, estudando o efeito de diferentes tratamentos na obtenção dos componentes do grão. As possíveis combinações de ácido lático (0,0 e 0,55%), dióxido de enxofre (0,1 e 0,2%) e temperatura de maceração (52, 60 e 68ºC) serão testadas a fim de se obter alta qualidade e rendimento. O rendimento do amido assim como o teor médio de proteína nele contido serão os principais parâmetros de decisão para a escolha do melhor tratamento. Também serão considerados a danificação e conteúdo de óleo do germe. (AU)

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Publicações científicas
(Referências obtidas automaticamente do Web of Science e do SciELO, por meio da informação sobre o financiamento pela FAPESP e o número do processo correspondente, incluída na publicação pelos autores)