Composicao proteica e qualidade comercial de trigos desenvolvidos no estado de sao paulo.

• Processo: 96/01390-0
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Doutorado
• Data de Início da vigência: 01 de outubro de 1996
• Data de Término da vigência: 31 de janeiro de 2000
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos
• Pesquisador responsável: Eric Derbyshire
• Beneficiário: Rita de Cassia Vitti Brusantin
• Instituição Sede: Centro de Energia Nuclear na Agricultura (CENA). Universidade de São Paulo (USP). Piracicaba , SP, Brasil
• Assunto(s): Trigo Eletroforese
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Eletroforese | Gluteninas | Proteinas De Gluten | Qualidade De Panificacao | Trigo

Resumo

Em muitos países é aceitável que a qualidade da farinha de trigo seja determinada pela presença ou ausência de um número limitado de proteínas na farinha. Através de análises bioquímicas (eletroforese) pretende-se estabelecer a relação entre proteína individuais e propriedades tecnológicas que contribuem para a qualidade da farinha. Este método, para o qual somente pequenas quantidades de amostra da farinha são necessárias, fornece as melhorias, em etapas precoces, as informações necessárias aos programas de melhoramento. (AU)