Determinação do threshold de diferença e avaliação dos níveis residuais de acetaldeído em águas minerais e mineralizadas envasadas em polietileno tereftalato (PET)

• Processo: 98/00663-8
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Mestrado
• Data de Início da vigência: 01 de maio de 1998
• Data de Término da vigência: 30 de setembro de 2000
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Carlos Alberto Rodrigues Anjos
• Beneficiário: Gisele Mara Bertolazzo Duarte
• Instituição Sede: Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Assunto(s): Embalagens de alimentos Politereftalato de etileno (PET) Água mineral Acetaldeído
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Acetaldeido | Embalagem

Resumo

O consumo de águas minerais no Brasil está aumentando significativamente nos últimos anos. Devido a uma série de vantagens principalmente ligadas à conveniência, as embalagens de águas minerais estão sendo mudadas das tradicionais garrafas de vidro e PVC para as embalagens de polietileno tereftalato (PET). A resina PET é susceptível à termo-degradação durante a fusão e no processo de injeção, havendo a formação de um composto químico denominado acetaldeído que pode conferir sabor indesejável em alimentos acondicionados. O presente trabalho tem por objetivo determinar o threshold de acetaldeído em águas minerais, obter os níveis residuais de acetaldeído em algumas marcas de águas minerais nacionais acondicionadas em PET e verificar a percepção do consumidor nas mesmas. (AU)

Publicações acadêmicas

(Referências obtidas automaticamente das Instituições de Ensino e Pesquisa do Estado de São Paulo)

DUARTE, Gisele Mara Bertolazzo. Determinação do limiar de detecção absoluto e avaliação dos niveis residuais de acetaldeido em aguas minerais acondicionadas em garrafas de polietileno tereftalato (PET). 2001. Dissertação de Mestrado - Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de Alimentos Campinas, SP.