Acondicionamento de goiabas minimamente processadas por desidratacao osmotica em embalagens sob atmosfera modificada.

• Processo: 00/00378-3
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Mestrado
• Data de Início da vigência: 01 de abril de 2000
• Data de Término da vigência: 28 de fevereiro de 2002
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Engenharia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Miriam Dupas Hubinger
• Beneficiário: Leila Mendes Pereira Rodrigues
• Instituição Sede: Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Assunto(s): Desidratação osmótica Conservação Armazenagem em atmosfera modificada Goiaba
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Atmosfera Modificada | Conservacao | Desidratacao Osmotica | Goiaba | Praticidade | Processamento Minino

Resumo

Devido à grande tendência de consumo de produtos naturais, tecnologias que utilizam processamentos brandos, mantendo as características do produto "in natura" e aumentando sua resistência à degradação, tem sido amplamente desenvolvidas. Em especial, uma grande mudança nos padrões de consumo de frutas tem ocorrido na última década. Frutas frescas e as denominadas minimamente processadas tem aumentado sua popularidade substituindo os produtos em conservas, justificando o crescimento do atual interesse em se estudar o processamento mínimo das frutas. Esse trabalho se propõe a estudar o acondicionamento de metades de goiaba minimamente processadas por desidratação osmótica sob diferentes condições de atmosfera modificada através de filmes plásticos e injeção de mistura gasosa. O estudo da vida de prateleira do produto será realizado através da avaliação das mudanças físico-químicas, monitorando textura instrumental, cor, conteúdo de sólidos solúveis, açúcares e determinando a composição gasosa no espaço livre das diferentes embalagens, com o intuito de se escolher a melhor condição de armazenagem. (AU)

Publicações acadêmicas

(Referências obtidas automaticamente das Instituições de Ensino e Pesquisa do Estado de São Paulo)

RODRIGUES, Leila Mendes Pereira. Acondicionamento de goiabas minimamente processadas por desidratação osmotica em embalagens sob atmosfera modificada passiva. 2002. Dissertação de Mestrado - Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de Alimentos Campinas, SP.