Feijão integral instantâneo: estudo das condições críticas do processo

• Processo: 03/02745-1
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Pesquisa Inovativa em Pequenas Empresas - PIPE
• Data de Início da vigência: 01 de abril de 2003
• Data de Término da vigência: 31 de outubro de 2007
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Franz Salces Ruiz
• Beneficiário: Franz Salces Ruiz
• Empresa: Green Technologies Projetos Agroindustriais S/C Ltda
• Vinculado ao auxílio: 01/03440-4 - Feijão integral instantâneo: estudo das condições críticas do processo, AP.PIPE
• Assunto(s): Alimentos instantâneos Feijão Tratamento térmico de alimentos Avaliação de processos

Resumo

ETAPA I: Aquisição de matérias primas, material de consumo, etc.; testes preliminares dos equipamentos e caracterização das matérias primas nas plantas piloto da FEA/UNICAMP e na Shalon Produtos Alimentares; construção dos dispositivos preliminares para testes nas autoclaves Estática e Rotativa. ETAPA II: Testes da eficiência do tratamento térmico dos equipamentos estático e rotativo e construção dos cestos e dispositivos definitivos. Processamento I: Produção de amostras experimentais e avaliação sensorial dos produtos nas condições limite (criticas), para testar a eficiência dos dispositivos e dos cestos nas autoclaves Estática e Rotativa. ETAPA III: Delineamento Experimental para os Sistemas de tratamento térmico Estático e Dinâmico Processamento II: Processamento das amostras seguindo o delineamento experimental nas autoclaves Estática e Rotativa e; Testes de resfriamento e Congelamento. Avaliação Sensorial dos produtos processados em condições controladas. ETAPA IV: Otimização do tratamento térmico nos sistemas estático e dinâmico a alta pressão. ETAPA V: Avaliação dos processos e produtos: Rendimento, Análises Sensoriais e Viabilidade Técnica. Etapa VI: Relatório Final. (AU)