Desenvolvimento de processo enzimático para minimização de sedimentos de extratos de café solúvel e caracterização de carboidratos

• Processo: 03/12297-6
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Doutorado Direto
• Data de Início da vigência: 01 de outubro de 2004
• Data de Término da vigência: 31 de maio de 2008
• Área de conhecimento: Engenharias - Engenharia Química - Processos Industriais de Engenharia Química
• Pesquisador responsável: Telma Teixeira Franco
• Beneficiário: Paula Aparecida Delgado
• Instituição Sede: Faculdade de Engenharia Química (FEQ). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Assunto(s): Café Hidrólise enzimática
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Cafe Soluvel | Carboidratos | Enzima | Extratos De Cafe | Hidrolise | Sedimento

Resumo

Este projeto trata do tratamento enzimático do extrato de café a fim de reduzir a formação de sedimento, problema altamente indesejável que ocorre na indústria de café solúvel. Trata-se de uma colaboração entre o Laboratório de Engenharia Bioquímica da FEQ/Unicamp e a Cia Mogi de Café Solúvel para investigação sistemática dos parâmetros determinantes da formação destes sedimentos e de tratamentos enzimáticos, conduzida por metodologia científica e estatística, para minimização dos mesmos. O objetivo deste trabalho é a utilização de enzimas cujos substratos são potencialmente os responsáveis pela formação de sedimento. Estas enzimas catalisam a hidrólise destes compostos, os quais são principalmente os galactomananos e arabinogalactanos. Planejamento experimental fracionado e completo serão empregados para selecionar a melhor enzima, bem como possíveis associações das mesmas. As variáveis estudadas serão pH, temperatura, relação enzima/substrato, tempo de contato (reação). Outras variáveis sugeridas pela Cia Mogi de Café Solúvel poderão também ser investigadas. As respostas serão: percentagem de sedimento, composição de carboidratos, rendimento (sólidos solúveis) e análise sensorial. A(s) melhor(es) enzima(s) será(ão) imobilizada(s) visando reutilização e minimização dos custos de processo. (AU)

Publicações acadêmicas

(Referências obtidas automaticamente das Instituições de Ensino e Pesquisa do Estado de São Paulo)

DELGADO, Paula Aparecida. Desenvolvimento de processo enzimatico para redução de sedimentos em extratos de cafe soluvel. 2008. Tese de Doutorado - Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia Química Campinas, SP.