Atividade antioxidante in vitro nos diferentes tipos de alho comercializados.

• Processo: 04/01187-8
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Mestrado
• Data de Início da vigência: 01 de agosto de 2004
• Data de Término da vigência: 30 de junho de 2006
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Elizabeth Aparecida Ferraz da Silva Torres
• Beneficiário: Yara Severino de Queiroz
• Instituição Sede: Faculdade de Saúde Pública (FSP). Universidade de São Paulo (USP). São Paulo , SP, Brasil
• Assunto(s): Oxidação lipídica Antioxidantes Alimentos funcionais Alho
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Alho | Alimentos Funcionais | Antioxidantes | Oxidacao Lipidica | Radical Livre

Resumo

Uma das mais fascinantes idéias no campo da nutrição se relaciona com a possibilidade de certos alimentos atuarem diretamente na melhoria da saúde, controlando ou reduzindo riscos de doenças. Vários alimentos funcionais, que contém compostos bioativos, encontrados principalmente em frutas e verduras, têm efeito antioxidante. O alho contém compostos organosulfurados os quais ressaltam o odor característico, "flavor" e ação antioxidante. Objetivo - avaliar a atividade antioxidante em diferentes tipos de alho comercializados na cidade de São Paulo. Metodologia - serão utilizadas as seguintes metodologias: método do tiocianato férrico (FTC), método do sistema b-caroteno / ácido linoléico, método do ácido tiobarbitúrico (TBA) e poder redutor. (AU)

Publicações acadêmicas

(Referências obtidas automaticamente das Instituições de Ensino e Pesquisa do Estado de São Paulo)

QUEIROZ, Yara Severino de. Alho (allium sativum) e produtos: atividade antioxidante in vitro durante a vida de prateleira. 2006. Dissertação de Mestrado - Universidade de São Paulo (USP). Faculdade de Saúde Pública (FSP/CIR) São Paulo.