Estudo da cinética de síntese de oligossacarídeos pela enzima frutosiltranferase de Rhodotorula sp.

• Processo: 04/15851-7
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Doutorado
• Data de Início da vigência: 01 de outubro de 2005
• Data de Término da vigência: 30 de setembro de 2009
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Engenharia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Francisco Maugeri Filho
• Beneficiário: Monica Beatriz Alvarado Huallanco
• Instituição Sede: Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Assunto(s): Frutooligossacarídeos Reatores biológicos Cinética enzimática
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Bioreatores | Cinetica Enzimatica | Frutooligossacarideos | Frutosiltransferase | Modelagem | Simulacao

Resumo

A preocupação com a qualidade de vida e saúde vem aumentando em todo o mundo, levando a população a ter mais cuidado com os alimentos que consome. Um grande número de adoçantes alternativos tem surgido, como diversos oligossacarídeos, entre os quais se destacam os frutooligossacarídeos (FOS). Estes açúcares não convencionais, não são metabolizados pelo organismo humano e não são calóricos, além de serem considerados prebióticos. A frutosiltransferase é uma enzima conhecida como a catalisadora de transformações de sacarose em frutooligossacarídeos. Para melhor aproveitar sua potencialidade, ela requer a imobilização em material sólido para aumentar a vida útil e reduzir perdas, além de ser possível o aumento do potencial do biocatalizador com o aumento da concentração da enzima ativa. Assim, como os processos de otimização passam pelo conhecimento apurado das cinéticas do processo, propõe-se neste trabalho o estudo rigoroso das cinéticas de atuação da enzima frutosiltransferase de Rhodotorulas sp., cepa esta isolada e selecionada no Laboratório de Engenharia Bioquímica da FEA - UNICAMP, na produção de FOS a partir de sacarose, na forma livre e imobilizada. Em trabalhos anteriores, a enzima mostrou ter grande potencial; de produção de FOS. Estudo da frutosiltransferase produzida por este gênero de microrganismo não é relatado na literatura, tampouco estudos de aplicação na produção de FOS, seja na forma livre, seja na forma imobilizada, sendo, portanto um trabalho inédito. (AU)

Publicações acadêmicas

(Referências obtidas automaticamente das Instituições de Ensino e Pesquisa do Estado de São Paulo)

HUALLANCO, Monica Beatriz Alvarado. Modelagem cinética e simulação de processo de produção de frutooligossacarídeos por frutosiltransferase de Rhodotorula sp. livre e imobilizada. 2010. Tese de Doutorado - Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de Alimentos Campinas, SP.