Elaboração e caracterização de filmes a base de gelatina modificada enzimatica e quimicamente

Autor(es)

Rosemary Aparecida de Carvalho

• Tipo de documento: Tese de Doutorado
• Imprenta: Campinas, SP.
• Instituição: Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de Alimentos
• Data de defesa: 2002-02-12

Membros da banca

Carlos Raimundo Ferreira Grosso

• Orientador: Carlos Raimundo Ferreira Grosso

Resumo

Inúmeras são as aplicações da gelatina em produtos alimentícios em virtude de suas propriedades funcionais (agente geleificante, espessante, estabilizante, protetor coloidal, emulsificante, agente espumante, clarificante de bebidas e outras), e dentre as mais recentes tem se destacado a formação de filmes comestíveis elou biodegradáveis, visando a proteção de alimentos. Estudos envolvendo filmes comestíveis elou biodegradáveis surgiram da necessidade de alternativas para as embalagens sintéticas, pois embora estas apresentem excelentes propriedades mecânicas e de barreira, na sua grande maioria não apresentam caráter biodegradável e em virtude do grande volume e diversidade apresentam dificuldades de reciclagem. A grande maioria dos estudos relacionados a filmes comestíveis elou biodegradáveis desenvolvidos atualmente visam a produção e caracterização dos mesmos, devido a grande susceptibilidade das propriedades (mecânicas e de barreira) dos mesmos às condições ambientais, sendo que a propriedade de barreira ao vapor de água é o fator limitante na sua utilização (AU)

• Processo FAPESP: 98/09627-4 - Desenvolvimento e caracterização de biofilmes à base de gelatina modificada química e enzimaticamente
• Beneficiário: Rosemary Aparecida de Carvalho
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Doutorado