PROCESSO DE PRODUÇÃO DE EXTRATO HIDROSSOLÚVEL DE SOJA E EXTRATO HIDROSSOLÚVEL DE SOJA ENRIQUECIDO

PROCESSO DE PRODUÇÃO DE EXTRATO HIDROSSOLÚVEL DE SOJA E EXTRATO HIDROSSOLÚVEL DE SOJA ENRIQUECIDO A presente invenção se caracteriza por ser um processo otimizado de produção de extrato hidrossolúvel de soja. O processo compreende a etapa de aplicação, na pasta de soja, de um complexo multi-enzimático contendo enzimas do tipo carboidrases. O processo resulta em extrato hidrossolúvel de soja contendo grande quantidade de proteínas recuperadas e isoflavonas agliconas, além de reduzir em até 85% a geração de resíduos após a filtração (okara).