CV Lattes
Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Formada em Engenharia Agricola pela Faculdade de Engenharia Agrícola (FEAGRI - UNICAMP) e em Engenharia de Produção pela University of Derby no Reino Unido pelo Programa Ciências sem Fronteiras. Pós graduada com Mestrado em Administração de Negócios pelo International Institute for Management Development (IMD) na Suíça. (Fonte: Currículo Lattes)
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A homogeneização a alta pressão (HAP) é uma tecnologia emergente não térmica utilizada para conservação de alimentos e para promover alterações desejáveis em macromoléculas como proteínas e polissacarídeos. O processo envolve um intenso cisalhamento e cavitação, causando torção e deformação das partículas em suspensão no fluido. Enzimas são proteínas com habilidade de catalisar reações es…
O figo 'Roxo de Valinhos' apresenta alto grau de perecibilidade. Devido à falta de utilização de tecnologias apropriadas nas etapas após a colheita ocorrem perdas em curto prazo por danos mecânicos, contaminação microbiológica e distúrbios fisiológicos. Um dos problemas apresentados pelo produto é o desenvolvimento de podridão após a colheita, causados pelos fungos Lasiodiplodia theobroma…
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