CV Lattes
Universidade de São Paulo (USP). Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (ESALQ) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Mestre em Alimentos e Nutrição pela Universidade Estadual Paulista (UNESP). Graduada em Ciências dos Alimentos pela Universidade de São Paulo (USP). (Fonte: Currículo Lattes)
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O cerrado brasileiro é um bioma rico onde se encontra várias espécies de frutos de árvores nativas, dentre os quais o pequi (Caryocar brasiliense Camb.), sendo algumas de suas características a polpa amarela e de aroma forte e o interior de seu endocarpo repleto de espinhos que protegem a amêndoa. O valor nutricional de sua polpa é bastante alto, apresentando elevado teor de lipídeos com…
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