Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Araceli Feltrin Fiorussi em auxílios à pesquisa e bolsas apoiadas pela FAPESP.
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O estudo propõe o conhecimento mais aprofundado das mudanças que ocorrem com a massa de pão e com o mesmo devido as operações de congelamento e descongelamento. A massa será congelada em formatos diferentes: em bisnaga e em disco. O descongelamento das massas será realizado de quatro formas diferentes: em geladeira por 16 horas, em cabine a 30 C durante 1 hora, no sistema misto (geladeira…
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