Resumo
O camu-camu (Myrciaria dúbia (H.B.K.) Mc Vaugh) é uma fruta tropical com grande potencial mercadológico nacional e internacional devido a seus atributos nutracêuticos, como alto conteúdo de ácido ascórbico (2000-6000mg/100g polpa), antocianinas, macro e micro-nutrientes. O pré-tratamento térmico para inativar enzimas é a etapa mais crítica no processamento da polpa congelada de camu-camu,…