CV Lattes
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Universidade de São Paulo (USP). Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos (FZEA) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Possui graduação em Engenharia Química pela Universidade de São Paulo (1996), mestrado em Engenharia Química pela Universidade de São Paulo (2000) e doutorado em Engenharia Química pela Universidade de São Paulo (2004). Atualmente é professora da Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos da Universidade de São Paulo. Tem experiência na área de Engenharia Química, com ênfase em Alimentos, atuando principalmente nos seguintes temas: tratamento térmico contínuo de purês de fruta, escoamento de fluidos não Newtonianos, transferência de calor, distribuição de tempo de residência, inativação enzimática, bioindicadores para processos térmicos, filmes biodegradáveis e embalagens ativas. Desde 2020 atua como editora da revista LWT - Food Science and Technology. (Fonte: Currículo Lattes)
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O consumo da água de coco verde tem aumentado no Brasil gerando enormes quantidades de resíduos. A casca do coco verde representa cerca de 85 % do peso do fruto e dentro desta existe uma polpa que não é aproveitada. A redução do desperdício e o aumento do valor agregado do resíduo podem ser alcançados pela proposição de produtos industrializados que possam ser comercializados. O processam…
O consumo de água de coco verde no Brasil vem aumentando gerando enormes quantidades de resíduos. A casca e a polpa do coco representam cerca de 85% do peso do fruto, e geralmente não são aproveitados. A proposição de produtos industrializados que possam ser comercializados podem reduzir o desperdício e elevar o valor agregado do resíduo. O tratamento térmico é importante por garantir a e…
Este trabalho propõe a caracterização da polpa de coco verde (albúmen sólido), que geralmente é consumido após o consumo da água de coco, para obter conhecimento das suas propriedades com vistas a sua utilização como ingrediente em alimentos. As propriedades reológicas, físico-químicas e microbiológicas da polpa de coco verde (viscosidade, comportamento reológico, rendimento, pH, acidez t…
O aumento no consumo de água de coco verde gera como resíduo a casca do coco verde (juntamente com a polpa em seu interior) que representa em torno de 85% do peso do fruto. É estimado que só no estado do Rio de Janeiro durante o verão haja uma produção de 12.000 t/mês destes resíduos. Estes são destinados principalmente aos lixões e aterros sanitários e embora orgânicos, são de difícil de…
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| 4 | Bolsas no país concluídas |
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