Resumo
Hambúrgueres apresentam quantidades consideráveis de colesterol, e durante o preparo, em chapa quente, uma fração deste colesterol pode ser oxidada por efeito do calor e do oxigênio do ar, produzindo óxidos de colesterol que são produtos, nocivos à saúde dos consumidores e que podem manifestar efeitos citotóxicos, aterogênicos, mutagênicos e carcinogênicos. Este estudo pretende avaliar a …