Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de São José do Rio Preto. Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas (IBILCE) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Rafael Queiroz em auxílios à pesquisa e bolsas apoiadas pela FAPESP.
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Entre os principais parâmetros responsáveis pela preservação da qualidade de frutos desidratados encontram-se a umidade e a temperatura do ar de secagem. A utilização de parâmetros inadequados para desidratação de determinado produto pode levar a perda de aromas, alteração na cor, textura e sabor, e a perda de nutrientes. Uma bomba de calor conectada ao secador permite o controle do ar de…
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