Construcao de uma bomba de calor aplicada a secagem frutas e hortalicas.

• Processo: 01/02037-1
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Mestrado
• Data de Início da vigência: 01 de maio de 2001
• Data de Término da vigência: 30 de novembro de 2002
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Engenharia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Vânia Regina Nicoletti Telis
• Beneficiário: Rafael Queiroz
• Instituição Sede: Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas (IBILCE). Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de São José do Rio Preto. São José do Rio Preto , SP, Brasil
• Assunto(s): Tomate Frutas e hortaliças Secagem Qualidade do produto
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Bomba De Calor | Frutas E Hortalicas | Qualidade Do Produto | Secagem | Tomate

Resumo

Entre os principais parâmetros responsáveis pela preservação da qualidade de frutos desidratados encontram-se a umidade e a temperatura do ar de secagem. A utilização de parâmetros inadequados para desidratação de determinado produto pode levar a perda de aromas, alteração na cor, textura e sabor, e a perda de nutrientes. Uma bomba de calor conectada ao secador permite o controle do ar de secagem, gerando produtos de melhor qualidade com menor consumo energético. Este sistema é composto basicamente por um compressor, um condensador a ar, um evaporador e o fluido refrigerante. Neste trabalho, pretende-se construir um secador acoplado a uma bomba de calor com ciclo de compressão mecânica que funcionaria com temperaturas mais baixas que as utilizadas normalmente, de modo a obter alguns produtos desidratados com características físicas e sensoriais desejáveis (menor encolhimento e textura mais macia). O desempenho do equipamento construído será testado na secagem de tomates. (AU)

Publicações científicas

(Referências obtidas automaticamente do Web of Science e do SciELO, por meio da informação sobre o financiamento pela FAPESP e o número do processo correspondente, incluída na publicação pelos autores)

QUEIROZ‚ R.; GABAS‚ AL; TELIS‚ VRN. Drying kinetics of tomato by using electric resistance and heat pump dryers. Drying Technology, v. 22, n. 7, p. 1603-1620, 2004. (01/02037-1)