CV Lattes
Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
possui graduação em Farmácia Tecnologia dos Alimentos pela Universidade Federal de Santa Maria - UFSM(2002) e Doutorado em Ciência de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas - UNICAMP (2007). Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Análise de alimentos e substâncias bioativas. (Fonte: Currículo Lattes)
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O consumo de frutas e hortaliças vem sendo incentivado em decorrência dos efeitos benéficos à saúde. Estes alimentos contêm diferentes fitoquímicos, muitos dos quais possuem propriedade antioxidante que pode estar relacionada com o retardo do envelhecimento e a prevenção de certas doenças. Em recentes pesquisas, foi evidenciado que compostos fenólicos exibem ação antioxidante. Dentre os c…
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