Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Flavia Silva Marino em auxílios à pesquisa e bolsas apoiadas pela FAPESP.
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Devido à crescente preocupação com a dieta e a ingestão de produtos naturais, sem aditivos sintéticos, faz-se necessária à busca por antioxidantes naturais para minimizar a oxidação lipídica em carnes. O potencial do alecrim na inibição da oxidação lipídica em carne suína e de frango, cruas e grelhadas, armazenadas a 5°C durante 10 dias e a -18°C durante 90 dias, será investigado em compa…
O leite é um dos alimentos mais importantes na alimentação e por isso é o alimento liquido mais consumido. A presença da plasmina ou de seu precursor, o plasminogênio, tem sido apontada como fatores limitantes para o armazenamento de leite UHT. Sabe-se que essa enzima assume um papel importante frente às alterações proteolíticas que podem reduzir a vida de prateleira do produto. Além diss…
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