CV Lattes
Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de São José do Rio Preto. Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas (IBILCE) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Licenciada em Ciências Biológicas pela Universidade Estadual de Maringá (2003). Possui mestrado em Ciências Biológicas (Bioquímica) pela Universidade Estadual de Maringá - UEM (2006) e doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Estadual Paulista - UNESP (2010). Tem experiência na área metabolismo e bioenergética de vertebrados. Professora Associada III da Universidade Federal de Jataí (UFJ), vinculada ao Instituto de Biociências e responsável pelas disciplinas de Bioquímica de Biomoléculas e Metabolismo Celular. (Fonte: Currículo Lattes)
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O envelhecimento do pão é um fenômeno complexo, que ocorre durante o armazenamento em função, principalmente da migração de água e das transformações que ocorrem com o amido durante este período. Este fenômeno provoca vários efeitos negativos tais como o endurecimento da crosta, maior firmeza e menor elasticidade do miolo, perda de umidade e aroma. O processo de envelhecimento é normalmen…
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