Ana María Chaux Gutiérrez

Possui graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidad de Antioquia (2011), mestrado (2015) e doutorado (2019) em Engenharia e Ciência de Alimentos pela Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, pós-doutorado pela Universidad de Antioquia (2020-2021) e no programa de Ciência dos Materiais da Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho (2023-2024). Atuou como professora temporária na Universidad Católica Luis Amigó no programa de Gastronomia (2020-2023) e como professora substituta na Universidad de Antioquia no programa de Engenharia de Alimentos (2019-2023). Possui experiência na área de Engenharia e Ciência de Alimentos, com foco nos seguintes temas: valorização de subprodutos agroindustriais (elaboração de farinhas funcionais a partir de pseudocereais e de resíduos de uva e café); tecnologias de encapsulação, incluindo coacervação complexa e gelificação aplicada a composto bioativos; embalagens ativas para alimentos, caracterização reológica de alimentos, e metodologias de secagem como a Refractance Window, liofilização e secagem convectiva. Também tem experiência em técnicas analíticas para quantificação de compostos bioativos (UV-Visível, HPLC, cromatografia gasosa) e caracterização de materiais (FTIR, DRX, SEM, microscopia confocal, potencial zeta, DSC e TGA). . Tem integrado equipes de intervenções sociais, promovendo segurança alimentar, saúde e preservação cultural, com destaque para capacitações de pequenos produtores e colaborações internacionais, como a RED CONPEHT. É revisor de periódicos internacionais. (Fonte: Currículo Lattes)