CV Lattes
Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Bacharela em Química pela PUC-Campinas. Pós graduação (Lato Sensu) em andamento em Gestão e Estratégia de Empresas pelo Instituto de Economia da UNICAMP. Técnica em Alimentos pelo COTUCA. Atualmente, atuo como Técnica em Alimentos na UNICAMP - FCA. (Fonte: Currículo Lattes)
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Quando comparado aos leites fermentados, os queijos têm sido considerados melhores produtos para a veiculação de micro-organismos probióticos. Isso se deve principalmente ao seu maior pH (~ 5) e à característica da matriz proteico-gordurosa, que propicia um ambiente anaeróbico favorável à manutenção da viabilidade do micro-organismos, tanto no produto como durante o transito gastrointesti…
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